Masak Apa Hari Ini – Resep Ayam Goreng Kalasan
Kangen ayam goreng Jawa yang legit gurih? Ayam goreng Kalasan bisa jadi pilihan. Dimakan dengan sambal yang pedas plus lalapan rasanya makin mantap. Pertama kali ayam goreng Kalasan diperkenalkan oleh Mbok Berek dari Dusun Bendan, Desa Tirtomartani Kalasan, Kabupaten Sleman, Yogyakarta. Kini ayam goreng ini populer hingga di berbagai kota di Indonesia.
Baca Juga : Resep Bubur Ayam Jakarta
Ciri khas ayam goreng ini memakai ayam kampung dengan bumbu ungkep yang sederhana. Rasanya yang gurih sedikit manis karena pemakaian gula Jawa jadi ciri khasnya. Ada yang dilengkapi dengan kremesan dan ada yang tidak.
Ayam goreng Kalasan bisa disimpan sebagai stok. Setelah dibumbui ayam bisa disimpan di kulkas atau freezer dan digoreng saat akan disajikan. Jangan lupa membuat sambal yang pedas sedikit manis untuk cocolannya. Berikut ini resep ayam goreng dari desa Kalasan berikut tips membuatnya.
Bahan :
- 1 ekor (1.2 kg) ayam kampung yang gemuk
- 1 liter air kelapa
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 50 g gula aren, iris halus
Bumbu Halus:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 1 sdt merica butiran
- 2 sdt garam
- Sambal Goreng:
- 5 buah cabe merah besar
- 5 buah cabe rawit merah
- 5 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 potong terasi
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt garam
Baca Juga : Resep Kwetiau Goreng Penang
Cara Membuat :
- Potong-potong ayam menjadi 4 atau 8 bagian. Cuci bersih dan tiriskan.
- Taruh potongan ayam di dalam wajan atau panci. Tambahkan bumbu halus, daun salam, serai dan lengkuas.
- Tuangi air kelapa dan masak dengan api sedang hingga bumbu meresap dan ayam empuk. Angkat ayam, tiriskan.
- Panaskan minyak banyak dengan api sedang. Goreng ayam hingga kuning kecokelatan dan kering. Tiriskan.
- Sambal Goreng: Rebus cabe merah, cabe rawit, bawang merah dan bawang putih hingga lunak. Angkat dan tiriskan.
- Haluskan cabe dan bawang bersama terasi, gula dan garam.
- Tumis sambal hingga matang dan berminyak. Angkat dan dinginkan.
- Sajikan ayam goreng dengan Sambal Goreng dan lalapan.
Tips:
- Ayam kampung paling cocok untuk diolah jadi ayam goreng kalasan. Sebagai pilihan lain, bisa memakai ayam jantan yang agak besar ukurannya.
- Ayam goreng Kalasan akan lebih legit rasanya jika direbus dengan air kelapa. Aroma ayam juga lebih sedap. Kamu bisa mendapatkan air kelapa pada tukang kelapa parut di pasar.
- Proses menggoreng hanya untuk mematangkan bagian luar ayam yang sudah diungkep. Karena itu gunakan minyak banyak dan panas agar bisa garing renyah.